एक कढ़ाई में 2 बड़े चमच्च तेल गरम करें। इसमें राइ, सौंफ, जीरा डाले और 15 सेकण्ड्स तक पकने दे. 

15 सेकण्ड्स बाद इसमें आलू, बाकी मसाले और नमक डाले। सबको मिला ले और थोड़ा पानी छिड़क दे. 

सुखी आलू की सब्ज़ी को गुजराती कढ़ी और मेथी थेपला के साथ दिन या रात के खाने के लिए परोसे।