Scaldare una pentola. Una volta bella calda, mettere le fettine di zucchine per grigliarle leggermente, salandole a piacere. Quindi farle raffreddare.

Tagliare finemente l'erba cipollina e il salmone a striscioline (della larghezza delle zucchine).

Mettere in una ciotola il caprino tre cucchiai di olio evo e l'erba cipollina sminuzzata. Mescolare bene il caprino che deve diventare una crema.

Per ogni fettina di zucchina spalmare il caprino finemente con un cucchiaino, e sopra le striscioline di salmone. Arrotolare la zucchina per chiuderla.

Disporre i rotolini nel piatto, metterci sopra dei fili di erba cipollina come guarnizione.