PER LA FROLLA: Setacciare la farina con il cacao. In una planetaria con il gancio a kappa a velocità bassa montare il burro a temperatura ambiente tagliato a tocchetti con lo zucchero a velo. Quando il composto sarà spumoso aggiungere le uova e continuare a mescolare finché il tutto non sarà amalgamato.

Aggiungere il pizzico di sale e la polpa della bacca di vaniglia e poi proseguire con l’aggiunta di farina e cacao poco per volta. Quando il composto sarà morbido ed omogeneo, toglierlo dalla planetaria, lavorarlo brevemente a mano per formare un panetto da porre, coperto con la pellicola, in frigo per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo.

Trascorso il tempo, togliere la frolla dal frigo e stenderla a matterello fino ad uno spessore di 4 mm. Utilizzare una teglia rotonda (imburrata e infarinata) del diametro di 24 cm o una teglia rettangolare di circa 11 cm per 35 cm e posizionare la frolla. Bucherellare il fondo con una forchetta e coprire con un foglio di carta forno posizionando sopra dei fagioli secchi in modo tale che la crostata non gonfi.

Far cuocere a 175 ° per circa 25 minuti. Se avanza della pasta si possono realizzare dei biscottini al cacao da cuocere alla stessa temperatura per 10 minuti.Una volta cotta, farla raffreddare e toglierla dalla teglia.

PER LA CREMA PASTICCERA: Montare a mano con una frusta i 6 tuorli insieme allo zucchero e la farina o l’amido di mais, finché non diventeranno spumosi e soffici. Nel frattempo far scaldare il latte con la polpa della bacca di vaniglia o la scorza di limone.

Quando il latte inizierà a sobbollire, versare il composto spumoso di uova, zucchero e farina nel pentolino e girare con la frusta continuamente, finché la crema non inizierà a rapprendersi. Questo metodo eviterà di creare grumi in fase di cottura. Una volta raggiunto la giusta densità della crema, toglierla dal fuoco e metterla in una ciotola di vetro con pellicola a contatto e attendere prima di usarla che si raffreddi completamente.

Farcire la crostata con la crema pasticciera aiutandosi con un sac a poche e guarnirla con le fragole a piacere.