Iniziamo dal mettere a bollire 1 kg. di patate. Quando l'acqua raggiungerà il bollore far cuocere per circa 30 - 40 minuti escolare.quando con la prova della forchetta i rebbi affonderanno tranquillamente nelle patate.

Scolare, spelare e schiacciare direttamnte su una spianatoia dove sarà già stata sistemata la farina e iniziare a mischiare. Aggiungere l'uovo leggermente sbattuto e iniziare nuovamente a mischiare aggiungendo della semola sulla spianatoia per non fare attaccare (mai per troppo tempo sennò gli gnocchi diventano duri).

Stendere creando dei filoni di spessore di circa 2 cm e tagliare a tocchetti crendo gli gnocchi e rigandoli con i rebbi della forchetta aggiungendo sempre un po' di semola per non fare attaccare e sistemandoli su un vassoio con un telo cosparso di semola.

L'impasto che non si usa va coperto per non seccare.

Creare la crema mettendo in una padella la robiola e il latte leggermente intiepidito dove avremmo fatto sciogliere lo zafferano. Mischiare e aggiustare di sale e aggiungere le nocciole precedentemente tostate e tritate grossolanamente.

Mettere a bollire l'acqua per gli gnocchi e aggiungere il sale a bollore raggiunto.

Ora buttare gli gnocchi che andranno tolti con una schiumarola e messi nella pentola con la crema preparata.

Mischiare per un minuto e impiattare.