Condire le costolette con il sale aromatico e passarle nel pangrattato. Infornare a forno ventilato 180 gradi per circa un’ora.

Intanto preparare la crema di zucchine facendo cuocere le zucchine con 1/2 scalogno e 50 gr di patate, in acqua bollente per circa 10 minuti. Passare con il frullatore a immersione in modo da ottenere una crema liscia e densa.

Lessare le patate restanti per 30 minuti. Passarle con lo schiacciapatate unendo acqua e sale.
Impiattare come da foto.