Tortelli di zucca mantovani
Mio padre ha vissuto la sua infanzia a Governolo in provincia di Mantova ed aveva una venerazione per i tortelli di zucca rigorosamente mantovani. Quindi dovevano essere fatti assolutamente con la mostarda (frutta candita in sciroppo) e con gli amaretti. Dovendo ricreare la ricetta tanto amata da mio padre in versione vegana ho dovuto rinunciare agli amaretti ma non al loro sapore. Come?! Seguite la ricetta e scoprirete i trucchi per rendere vegana e altrettanto buona questa ricetta della tradizione culinaria regionale italiana. #tortelli #zucca #vegan
Tortelli di zucca mantovani
Mio padre ha vissuto la sua infanzia a Governolo in provincia di Mantova ed aveva una venerazione per i tortelli di zucca rigorosamente mantovani. Quindi dovevano essere fatti assolutamente con la mostarda (frutta candita in sciroppo) e con gli amaretti. Dovendo ricreare la ricetta tanto amata da mio padre in versione vegana ho dovuto rinunciare agli amaretti ma non al loro sapore. Come?! Seguite la ricetta e scoprirete i trucchi per rendere vegana e altrettanto buona questa ricetta della tradizione culinaria regionale italiana. #tortelli #zucca #vegan
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Cuocete la zucca, leggermente salata, oliata e tagliata a tocchetti, in forno preriscaldato a 200 gr coperta con alluminio da cucina. Dopo circa venticinque minuti, scoprite la teglia e lasciate raffreddare la zucca in forno.
- 2
Tritate la mostarda finemente (scegliete la frutta a piacere anche se meglio pere o mele) e passate la zucca allo schiacciapatate. Unite la mostarda alla zucca e aggiungete il mix di farina di mandorle bagnata di essenza di mandorla amara e lo zucchero. Infine aggiungete sale, noce moscata e lievito alimentare. Amalgamate bene e aggiustate eventualmente di spezie. Lasciate in frigorifero almeno mezza giornata.
- 3
Passate alla pasta: unite tutti gli ingredienti (semola, farina, acqua, olio e curcuma) e fate riposare l'impasto avvolto in un telo umido per mezz'ora. Stendete l'impasto con l'aiuto della macchina per pasta e create delle sfoglie che spolvererete di farina sopra e sotto (le sfoglie devono essere sottili ma non si devono rompere).
- 4
Adagiate le sfoglie sul tavolo e ponete un cucchiaino di ripieno ogni dieci centimetri su metà di ciascuna sfoglia. Una volta riempita tutta la metà della sfoglia ripiegate l'altra metà in modo da coprire tutti i ripieni. Passate il lato della mano fra i mucchietti di ripieno sigillando bene la pasta. Passate poi la rotella tagliapasta per dividere i tortelli.
- 5
Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata e conditeli con salvia, olio e una spruzzata di formaggio grattugiato vegano.
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