Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, le sucre, la levure et les 3 oeufs. Prendre garde à ce que le sel ne touche pas la levure avant pétrissage.

Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Ajouter le beurre et pétrir pendant une vingtaine de minutes. La pâte doit se décoller du bord.

Retirer le crocher à pétrir et filmer le dessus de la pâte pour quelle ne soit pas au contact de l'air.

Faire lever pendant 20min puis dégazer.

Façonner alors 8 boules de pâtes (72g env) sur un plan de travail fariné et les placer en deux rangées de quatre dans le moule à cake préalablement beurré (ou mieux chemisé de papier antiadhésif).

Filmer de nouveau et faire lever pendant 2h (ℹ️ la première fois que je l'ai faite, la pâte n'avait pas levé, mais à la cuisson, la brioche a gonflé normalement👌)

Préchauffer le four à 170°C.

Dorer la brioche à l'aide d'un pinceau, avec le jaune d'œuf ou bien un peu de lait (ou du café💡)

Enfourner 25min en surveillant qu'elle ne fonce pas trop.

Attendre qu'elle refroidisse pour démouler.

Bon appétit 😋