Cassoulet
L'origine du mot "Cassoulet" viendrait de la cassole, un récipient en terre cuite émaillée fabriqué à Issel près de Castelnaudaray. Le Cassoulet est une recette typique de la Région Occitanie.
Toulouse, Carcassonne et Castelnaudaray se disputent la création de la recette. La légende place la naissance du Cassoulet durant la Guerre de Cent ans. Durant un siège de Castelnaudaray par les anglais, les habitants, menacés de famine, mirent en commun tout ce qu'ils avaient pour nourrir les soldats de la ville: haricots et différentes viandes furent mis à mijoter dans une grande jatte.
- Le Cassoulet de Castelnaudaray semble représenter la recette de base, on le cuisine avec des confits et du porc.
- À Toulouse on le cuisine avec des saucisses de Toulouse et du confit.
- Dans celui de Carcassonne, le confit est remplacé par de la perdrix.
Cassoulet
L'origine du mot "Cassoulet" viendrait de la cassole, un récipient en terre cuite émaillée fabriqué à Issel près de Castelnaudaray. Le Cassoulet est une recette typique de la Région Occitanie.
Toulouse, Carcassonne et Castelnaudaray se disputent la création de la recette. La légende place la naissance du Cassoulet durant la Guerre de Cent ans. Durant un siège de Castelnaudaray par les anglais, les habitants, menacés de famine, mirent en commun tout ce qu'ils avaient pour nourrir les soldats de la ville: haricots et différentes viandes furent mis à mijoter dans une grande jatte.
- Le Cassoulet de Castelnaudaray semble représenter la recette de base, on le cuisine avec des confits et du porc.
- À Toulouse on le cuisine avec des saucisses de Toulouse et du confit.
- Dans celui de Carcassonne, le confit est remplacé par de la perdrix.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
La veille, faire tremper les haricots durant la nuit. Verser les haricots avec l’eau dans une casserole. Quand ils commencent à bouillir, jeter l’eau.
- 2
Dans une sauteuse, faire revenir à la graisse les oignons et les carottes émincés, la tomate et les coustelous.
- 3
Les ajouter aux haricots avec le jambon, l’ail, le céleri, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Couvrir avec 3 litres d’eau et laisser mijoter 3 heures à feu très doux.
- 4
Dans un poêle, faire griller les saucisses. Faire dorer ensuite les morceaux de confit de canard. Enlever la peau.
- 5
Videz dans une cassole en terre à bords hauts une couche de haricots, une assise de viande et une autre couche de haricots. Déposez en spirale dessus, légèrement enfoncées, les saucisses. Incorporer ensuite les confits avec l’os dehors. (Vous pouvez aussi enlever les os).
- 6
Saupoudrez de chapelure et enfourner à 160C. Laisser gratiner 1 heure.
- 7
Avec ma fille, nous préparons des recettes espagnoles et françaises "en groupes de deux". Elles sont différentes mais elles se ressemblent par leurs utilisations et ingrédients. Quelque exemples: Pisto et Ratatouille, Roscón de Reyes et Galette des Rois, Fabada et Cassoulet.
Chaque recette a une vidéo et une fiche en français et en espagnol. Vous pouvez nous trouver sur Instagram: @y_voila_
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