Tritare molto finemente aglio, unire i pistacchi tritati, anch'essi finemente, salate e pepate.

Spennellare il filetto di tonno con dell'albume leggermente sbattuto, impanare nel trito di pistacchi.
Scaldare un filo d'olio in padella, e cuocere il tonno un paio di minuti per lato.

La salsa al mango. Mettere tutti gli ingredienti della salsa nel bicchiere del frullatore e frullare per qualche minuto. Sistemare di sale.