Cuocete i piselli in acqua bollente salata per circa 8 minuti. Scolate e frullate con un po’ di acqua di cottura, olio, sale e un pizzico di peperoncino. Passate la crema al colino.

Abbrustolite le fette di bacon in una padella antiaderente fino a renderle croccante. Asciugatele poi con della carta assorbente e sbriciolatele in una ciotolina. Tenete da parte.

Togliete le capesante dal guscio con l’aiuto di un coltello e lavatele sotto acqua fredda. Cuocete in una padella con del burro fuso per qualche minuto. Aggiungete un pizzico di sale e di pepe.

Impiattate partendo dalla crema di piselli. Adagiate sopra le capesante e decorate con la polvere di bacon e la burrata precedentemente frullata (a piacimento).