Per prima cosa preparare un bel brodo vegetale oppure acqua l'importante è che mantenga sempre il bollore.

Ho tostato i pepi (io ho utilizzato il pepe nero, bianco e Sichuan) e quindi aggiunto il riso che ho tostato a secco fino a che non riuscivo a toccarlo con le mani.

Ho sfumato bene con il vino bianco e aggiunto via via il brodo bollente. A fine cottura ho spento e coperto per qualche minuto. Ho mantecato con i formaggi ed il burro belli freddi. Lo shock termico vi aiuterà ad avere un risultato cremoso.