In una ciotola unite acqua, zucchero, sale e lievito.
Lasciate riposare per qualche minuto, fino a quando il lievito avrà iniziato a fare una schiuma.
Unite il burro fuso e poi la farina un po' alla volta, impastando il tutto, fino ad arrivare ad un composto morbido e non appiccicoso.
Versate l'impasto su un piano infarinato e lavoratelo per alcuni minuti, finché sarà ben elastico.
Trasferite in una ciotola ben unta e coprite con pellicola per alimenti.

Fate lievitare in luogo caldo (per me forno spento con luce accesa) fino al raddoppio.
Mentre l'acqua con il bicarbonato arriva a bollore, riprendete l'impasto.
Dividetelo in due parti, e tagliate ogni parte in cinque pezzi uguali.
Ricavate da ogni pezzo, un rotolino di circa 50 cm. di lunghezza.
Piegate ogni rotolino a forma di U.
Intrecciate l'estremità e riportatele in basso, fermandole sulla parte incurvata per creare la tipica forma dei bretzel.