Separare i tuorli dagli albumi. Sciogliete il burro in un pentolino e lasciate intiepidire. Setacciare la farina e il cacao in una ciotola e mettere da parte.

Quando io composto sarà diventato chiaro e spumoso aggiungere a filo l'acqua fredda e l' estratto di vaniglia. Versare anche il burro tiepido e mescolate ancora per qualche istante

Ridurre la velocità al minimo e aggiungere il mix di polveri un cucchiaio alla volta. Dopo aver incorporato le polveri unire il latte tiepido a filo.

Versare i tuorli a temperatura ambiente nella ciotola della planetaria con il gancio a frusta e azionare a velocità medio-alta aggiungendo lo zucchero a velo poco alla volta.

Montare gli albumi con le fruste elettriche aggiungendo il succo di limone. Gli albumi dovranno essere semi-montati. Versare gli albumi nella ciotola col composto al cacao.

Incorporate gli albumi in modo omogeneo mescolando delicatamente con una frusta. Il composto finale risulterà molto fluido. Versare l'impasto all'interno dello stampi foderato in precedenza e cuocete in forno statico per 80 minuti a 150°.

La torta deve risultare soda in superfice e cremosa all'interno. Lasciatela raffreddare completamente nello stampo poi copritela con pellicola e mettete in frigorifero per almeno 2 ore. Dividetela in cubetti e spolverizzare di cacao o zucchero a velo.