Adagiare il tuorlo, separato dall'albume, in una mistura fatta da tre cucchiai di sale e tre cucchiai di zucchero, e lasciarlo marinare in un luogo fresco e aerato per 10 giorni. Dopo 10 giorni, tirarlo fuori dalla marinatura, pulirne delicatamente la superficie e grattugiarlo.

Lessare gli spaghetti. A parte, mondare gli asparagi dalla parte dura, tagliarli a pezzi lunghi circa 2 cm, lavarli e lessarli in acqua salata fino a copertura. Quando saranno teneri, tirare fuori le punte per la decorazione e frullare il resto con un frullatore a immersione, se necessario aggiungere pangrattato per addensare o acqua calda per fluidificare, alla bisogna.

A parte, sbattere l'uovo con il parmigiano e una grattata di pepe nero.

Comporre il piatto. Mettere la crema di asparagi sul fondo del piatto. Mantecare la pasta con la crema d'uovo. Decorare con le punte di asparagi e con del tuorlo d'uovo grattugiato.