Preparare la postazione di lavoro. Inizia a selezionare i vasetti e lavali per bene. Compra dei tappi nuovi. Prepara un contenitore capiente con acqua e succo di limone. Prendi un tagliere pulito e uno spelucchino o coltello che taglia bene.

Se l'interno del carciofo dovesse presentare della peluria, ripulire con il coltello.

Mettere nel più breve tempo possibile i carciofi tagliati in acqua acidula.
Prepara la miscela di aceto, acqua, vino e sale e porta ad ebollizione. Metti una parte dei carciofi all'interno della pentola con coperchio. Una volta che la miscela riprende il bollore fai cuocere per circa di 10 minuti. Tira fuori i carciofi con un mestolo forato. Adagia i carciofi ancora caldi su un telo pulito e lascia raffreddare. Una volta freddi e dopo che hai accuratamente sterilizzato i vasetti di vetro

Puoi anche fare dei vasetti di carciofi sott'olio grigliati. Griglia i carciofi già cotti e poi procedi come sopra. Ovviamente si possono aggiungere spezie o conservarli con solo olio. La scelta dell'olio è importante. Se si decide di mangiarli in inverno suggerisco l'utilizzo di olio di semi di girasole, anche per una questione economica. Il top è utilizzare l'olio extravergine di oliva per un consumo nei 3-4 mesi successivi.

Con 200 carciofi ho ottenuto 16 vasetti di carciofi misti: Olio e peperoncino, Olio e pepe rosa, Olio e alloro, Olio e menta, Grigliati in olio e grigliati in olio piccanti, al naturale, sottovuoto sbollentati per congelamento.

In termini di tempo questo tipo di preparazione è abbastanza impegnativa. Ma il risultato è davvero sorprendentemente buono che ripaga di tutta la fatica. Ovviamente potete ridurre drasticamente la quantità di carciofi da trasformare e ridurre di conseguenza il tempo.