Tostate la granella di mandorle e mettete da parte

Preparate un brodo vegetale (io uso il dado fatto in casa, ma potete prepararlo nel modo classico)

Scaldate l'olio evo con lo scalogno e aggiungete il riso, fatelo tostare

Sfumate con il vino bianco

Iniziate la cottura del riso con il brodo vegetale, aggiungendone un pochino alla volta

Quando il riso sara pronto, togliete da fuoco e mantecate con il formaggio primo sale e una noce di burro.

Impiattate e completate con i chicchi di melograno e le mandorle tostate.