Maki italiano
Io ho avuto la fortuna di imparare a fare il sushi (di tutti i tipi) da un grande chef giapponese. Spiegava in modo molto semplice ma tecnicamente molto efficace. Naturalmente mi spiegava in modo e con l'obiettivo che poi io avrei fatto tutto manualmente a casa. Perchè naturalmente nei ristoranti hanno macchinari che danno senza possibilità di errore nell'umidità e alla temperatura perfetta (37° per poi poterlo manipolare con le mani) il riso. Leggete poi la mia ricetta "un modo corretto per cucinare il riso per sushi" e vi accorgerete che ci va molta accortezza e un minimo di esperienza per poi riuscire a cucinare il riso bene e in modo corretto.
Maki italiano
Io ho avuto la fortuna di imparare a fare il sushi (di tutti i tipi) da un grande chef giapponese. Spiegava in modo molto semplice ma tecnicamente molto efficace. Naturalmente mi spiegava in modo e con l'obiettivo che poi io avrei fatto tutto manualmente a casa. Perchè naturalmente nei ristoranti hanno macchinari che danno senza possibilità di errore nell'umidità e alla temperatura perfetta (37° per poi poterlo manipolare con le mani) il riso. Leggete poi la mia ricetta "un modo corretto per cucinare il riso per sushi" e vi accorgerete che ci va molta accortezza e un minimo di esperienza per poi riuscire a cucinare il riso bene e in modo corretto.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Ragù: In un tegame mettete due giri d'olio, la cipolla a pezzi, il pomodoro a pezzi, parecchio basilico, il sale e poi cuocete coperto finchè non sarà tutto morbido. poi frullate, aggiustate di sale e passate al colino.
- 2
Facciamo il ragù con sedano, carota, cipolla e rametto di rosmarino. Poi unisco la carne tritata (che in questo caso non sfumo con vino), poi il pomodoro che abbiamo frullato e passato, pepe e cuocio coperto per circa un'ora e mezza. Poi spengo il fuoco e unisco i piselli sbollentati a parte.
- 3
Ora cucinate il riso come da mia ricetta: "un modo corretto per cucinare il riso per sushi" con la sola variante di diluire lo zafferano nell'acqua.
https://cookpad.wasmer.app/it/ricette/4733236-un-modo-corretto-per-cucinare-il-riso-per-sushi?ref=profile
- 4
Preparatevi una ciotola di acqua acidulata (acqua e aceto) servirà per bagnarvi le mani nel trattare il riso altrimenti si appiccica alle mani. Foderate di pellicola per alimenti una stuoia di bambù da sushi. Mettete sopra un foglio di alga nori con il lato lucido rivolto verso il basso. La venatura deve essere perpendicolare alla stuoia.
- 5
Immergete le dita nell'acqua acidulata. Prendete un paio di manciate di riso e pressatele modellando un cilindro regolare. Posate il riso al centro del foglio e allargatelo, lasciando il bordo superiore libero per circa 2,5 cm. circa. Adagiate sopra il ragù lungo la linea centrale dello strato di riso. Tenendo fermo il ripieno, sollevate il lato della stuoia più vicino a voi e arrotolatelo sul ripieno.
- 6
Togliete le dita e avvolgetelo facendo combaciare i due lati dell'alga. Comprimete il ripieno delicatamente ma pressando bene. Così facendo dovreste vedere il bordo libero. Sollevate la stuoia e continuate ad arrotolare. L'umidità del riso farà aderire tra loro i due bordi dell'alga.
Sul tagliere pulito e asciutto, adagiate l'involtino. Con un coltello molto affilato e bagnato nell'acqua acidulata porzionate a vostro piacimento.
- 7
Servite con a fianco un po' di salsa di pomodoro. Buon Appetito!
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