In un piccolo tegame, scaldate l'acqua con lo zucchero fino a 121°. Versate a filo sui tuorli lo sciroppo ottenuto, montandoli con la frusta elettrica o in una planetaria fino a farli intiepidire. Incorporare la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda e sciolta a bagnomaria.

Montate il mascarpone con la panna liquida e amalgamate le masse unendo anche la panna già montata, sempre mescolando delicatamente con la frusta elettrica.

Per la bagna al caffè: portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero in un piccolo tegame, aggiungete il caffè liofilizzato e a freddo il liquore. Mescolate.

Per i savoiardi: con la frusta elettrica o la planetaria montate leggermente i tuorli con lo zucchero e con gli eventuali aromi. In un'altra bacinella pulita montate a neve lucida gli albumi con lo zucchero. Amalgamate le due masse mescolando delicatamente con la frusta elettrica e incorporando a pioggia la farina e la fecola già setacciate su un foglio di carta da forno.

Metodo alternativo: quando le masse d'uovo sono montate separatamente, con movimento rotatorio e con la frusta elettrica incorporate negli albumi un terzo di tuorli, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Unite metà di farina e fecola setacciate, aggiungete un altro terzo di tuorli e successivamente il resto di farina e fecola, completando con il tuorlo rimasto. La massa deve presentarsi lucida, soffice e leggera.

Con la tasca da pasticcere dotata di bocchetta liscia n. 8 modellate i bastoncini alti 6 cm, allineandoli nella teglia rivestita con carta da forno. Cuocete per 10-12 minuti a 210° a valvola aperta, spolverando leggermente di zucchero a velo setacciato la superficie dei savoiardi prima di infornare.

Normalmente i forni da cucina casalinghi non hanno la valvola per scaricare l'eccesso di vapore: per ovviare a questo inconveniente mettete un po' di alluminio tra la bocca del forno e lo sportello per tenerlo leggermente aperto.

Create la base con i savoiardi, quindi create sul fondo uno strato uniforme dopo averli inzuppati con la bagna al caffè.

Con una tasca da pasticcere dotata di bocchetta liscia n. 10 formate uno strato di 2 cm di crema per tiramisù, sovrapponete un altro strato uniforme di savoiardi inzuppati e terminate con la crema. Decorate usando la medesima tasca con bocchetta, creando spuntoni tondi e lisci di crema tiramisù spolverata di cacao.