Mettere nella planetaria la farina che avremo setacciato con il cacao, lo zucchero, il marsala, l'essenza di vaniglia e lo strutto. Aggiungere gradatamente l'uovo e l'aceto. Impastate fino ad ottenere una palla,l'impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso. Avvolgere nella pellicola e fare riposare in frigorifero per almeno 1 h.

Infarinare bene il piano di lavoro. Scendere la pasta in una sfoglia di 5 mm, ricavare 2 cerchi di 20 cm di diametro. Friggere in olio caldo.

Preparare la crema di ricotta. Mettere a sgocciolare la ricotta almeno il giorno prima.
Setacciare la ricotta con lo zucchero e aggiungere infine le gocce di cioccolato. Posizionare il primo disco alla base di un cerchio apribile. Versare 1/3 della crema e aggiungere qualche scorzetta di arancia candita (a piacere).

Completare con la crema rimanente avendo cura di ricoprire anche i bordi (se avanza ricotta usatela per fare dei ciuffi) Spolverare con polvere di pistacchio e rifinire la decorazione con ciliegie candite, scorzette e granella di pistacchio.