कढ़ाई में तेल गरम करें,जीरा,हींग और तेजपत्ता डालकर जीरा को चटकने दें।

अब कटा हुआ प्याज़ और नमक डालकर 1 मिनट तक मध्यम आंच पर प्याज़ को हल्का गलने तक पकाएं।

अब सारे सूखे मसाले,आमचूर पाउडर,गुड़ और थोड़ा सा पानी डालकर मसालों को तेल छोड़ने तक भूनें और उबला हुआ आलू काटकर और कसूरी मेथी डालें और 1-2 मिनट तक आलू को मसालों के साथ भूनें।

अब पानी डालकर तेज आंच पर 1 मिनट के लिए करी में उबाल आने दें और गैस बंद करदें।

आमचूर-गुड़ आलू करी तैयार है।