Cassoeula
Tipico piatto lombardo che, da tradizione, si prepara per il 1º novembre! Si tratta di un piatto “povero” perché sfrutta ogni parte del maiale ed è piena di verdure di stagione. La mia versione è più light dell’originale che invece prevederebbe l’utilizzo di orecchio, zampa ecc., io preferisco farla un pochino più leggera essendo già comunque un piatto unico piuttosto importante!
Consiglio di accompagnarla alla polenta!
Cassoeula
Tipico piatto lombardo che, da tradizione, si prepara per il 1º novembre! Si tratta di un piatto “povero” perché sfrutta ogni parte del maiale ed è piena di verdure di stagione. La mia versione è più light dell’originale che invece prevederebbe l’utilizzo di orecchio, zampa ecc., io preferisco farla un pochino più leggera essendo già comunque un piatto unico piuttosto importante!
Consiglio di accompagnarla alla polenta!
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Lavare la cotenna e tagliarla a quadratini, poi scottarla in acqua per 5-10 minuti. Scolarla.
- 2
Sminuzzare a quadratini 1 cipolla grossa dorata, 3 carote e mezza gamba di sedano.
- 3
Sgrassare leggermente le costine e bucare con una forchetta i verzini.
- 4
Far rosolare le verdure in una casseruola con un filo d’olio. Iniziare sempre dalla cipolla.
- 5
Aggiungere le cotenne scolate
- 6
Aggiungere le costine e far rosolare
- 7
Aggiungere i verzini appena la carne è ben rosolata.
Rosolata tutta la carne sfumate con un bicchierino di grappa o whisky.
- 8
Aggiungere un po’ di passata di pomodoro.
- 9
Pulire le verze tagliando il fondo e sfogliandole.
- 10
Eliminare lo “scheletro” nel mezzo della foglia, poi scottarle in una pentola con un fondo d’acqua (poca acqua) per pochi minuti. (Rompete le foglie di verza per renderle più piccole)
- 11
Scolare strizzare le verze, poi aggiungerle alla carne precedentemente condita con del dado in polvere vegetale e di carne.
- 12
Far cuocere per almeno 3 ore, finché la carne delle costine si stacca dall’osso. Aggiustare di dado alla fine e servire!
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