Brioches palermitane con milk roux e pasta madre
In famiglia amiamo molto la colazione e la nostra passione sono le colazioni continentali del Sabato e della Domenica, in terrazza, davanti al mare, quando siamo tutti liberi e possiamo stare insieme. Tra muffins, biscotti, uova strapazzate e pancetta, le brioches palermitane mettono d'accordo tutti i gusti. Con il loro sapore neutro vanno bene sia con le cose salate, sia con le mie marmellate homemade. Da poco poi ho scoperto il segreto per renderle soffici più a lungo... il magico milk roux!
Brioches palermitane con milk roux e pasta madre
In famiglia amiamo molto la colazione e la nostra passione sono le colazioni continentali del Sabato e della Domenica, in terrazza, davanti al mare, quando siamo tutti liberi e possiamo stare insieme. Tra muffins, biscotti, uova strapazzate e pancetta, le brioches palermitane mettono d'accordo tutti i gusti. Con il loro sapore neutro vanno bene sia con le cose salate, sia con le mie marmellate homemade. Da poco poi ho scoperto il segreto per renderle soffici più a lungo... il magico milk roux!
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Prepara il milk roux.
Metti in un pentolino farina, latte e acqua. Mescola continuamente fino a che il composto non si addensa, acquistando una consistenza gelatinosa e priva di grumi. Questo avviene al raggiungimento della temperatura di 65°C. Spegni, trasferisci in una ciotola e ricopri con pellicola a diretto contatto, fino a che il composto non si raffredda. - 2
Appena il roux si sarà raffreddato, comincia ad impastare. Sciogli la mezza bustina di lievito e la pasta madre nella miscela di acqua e latte che avrai fatto appena intiepidire. Se non hai il lievito madre, utilizza una bustina intera di lievito di birra secco (regolati anche in base alla temperatura esterna).
- 3
Quindi aggiungi le polveri che avrai miscelato in precedenza, il milk roux e il cucchiaino di miele.
- 4
A questo punto, vai inserendo nell'impasto piccoli pezzetti di burro morbido, aspettando, prima di aggiungere il pezzetto successivo, che il precedente si sia completamente incorporato.
- 5
A impasto incordato (con la planetaria occorrono circa 12-15 minuti) prelevalo e trasferiscilo sul piano di lavoro leggermente infarinato. Fai un paio di giri di pieghe e poni a lievitare in una ciotola capiente ricoperta con pellicola.
- 6
Al raddoppio dell'impasto, prelevalo dal contenitore, sgonfialo e procedi con lo staglio. Forma 11-12 palline da circa 90-95 g ciascuna, che metterai a lievitare su una teglia rivestita da carta forno, ben distanziate, e ricoperte da pellicola.
- 7
Dopo circa due ore le tue brioches saranno raddoppiate e saranno pronte da infornare. Rimuovi la pellicola e spennellale con l'emulsione ottenuta mescolando il tuorlo con il latte.
- 8
Preriscalda il forno in modalità statica a 200°C. Inforna sul piano più alto a 200° per 10 minuti e poi a 175° per altri 8 minuti. Sforna quando la superficie delle brioches apparirà ben lucida e colorata.
- 9
Buon appetito!!!
- 10
Il milk roux è un preimpasto di origine orientale che ha la funzione di mantenere gli impasti morbidi per più giorni. Può sostituire il burro o le uova, garantendo comunque ottima riuscita all'impasto e quindi spesso è apprezzato da vegetariani e vegani. Ciò non toglie che aggiungendolo all'impasto dei lievitati, pur utilizzando tutti gli altri ingredienti "canonici", si otterranno risultati fantastici in termini di morbidezza, elasticità e durata dei nostri prodotti da forno.
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