Accendete il forno a 200°.

Tagliate con una forbice la pinna sul dorso dello sgombro.

Eliminate poi quelle sui fianchi e quelle sul ventre.

Praticate un taglio lungo il ventre, eliminate le interiora, passate il pesce sotto acqua corrente e sciacquate per bene in modo da eliminare ogni traccia di sangue.

Prendete una teglia da forno, adagiate la carta da forno precedentemente bagnata sotto l'acqua e strizzata.

Adagiate lo sgombro, aggiustate di sale, pepe nero, aglio tritato, il limone a fette, l'olio di Oliva Extravergine e infornate per una mezz’oretta circa.

Trascorso tale tempo, gli ultimi minuti mettete il grill e fate dorare.

Spegnete il forno, con delle presine prendete la teglia e adagiate su un piano da cucina.

Impiattate e servite lo sgombro con il proprio sughetto.