প্রথমে একটা মিক্সার গ্রাইন্ডারে কালো সরষে, সাদা সরষে, পোস্ত, কাজু, কাঁচা লঙ্কা, শুকনো নারকেলের গুঁড়ো, এক চিমটি নুন ও সামান্য জল দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে

এবার গোল গোল বেগুনের টুকরোগুলো তে সামান্য লবন ও হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে

একটা প্যানে সরষে তেল গরম করে বেগুনগুলো ভেজে তুলে নিতে হবে

এবার ওই তেলে আগে থেকে বানিয়ে রাখা পেস্ট দিয়ে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে এবার তাতে দিতে হবে হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, লবণ, চিনি

সমস্ত উপকরণ একসাথে মিশিয়ে নিয়ে দিতে হবে নারকেলের দুধ

দুধ অনেকটা মরে গিয়ে গ্রেভি ঘন হয়ে আসলে ভেজে রাখা বেগুন দিয়ে ঢাকা দিয়ে দু মিনিট হতে দিতে হবে। বেগুন দেওয়ার পর বেশি নাড়াচাড়া করা যাবে না তাহলে বেগুনের পিস গুলো ভেঙে যেতে পারে।

দু মিনিট পর ঢাকা খুলে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন বেগুন বাসন্তী