Prendete la trippa già pulita dal macellaio, lavatela per bene e tagliatela a listarelle.

Diamo una prima sbollentata con acqua e mezzo bicchiere di vino.
Scoliamola e mettiamola da parte.

In una pentola bella capiente, rosoliamo la cipolla tagliata a fettine nell'olio extravergine d'oliva.

Lasciamo dorare e poi versiamo la trippa, alziamo la fiamma e sfumiamo con il vino; aggiustiamo di sale e pepe e cuociamo per 5 min.

Aggiungere i pomodori pelati, l'origano, l'alloro e due bicchieri di acqua calda, coprire con il coperchio e fare cuocere per circa 45 minuti.

Prima di servire, in un piccolo pentolino antiaderente fate soffriggere nell'olio uno spicchio d'aglio e dopo un minuto aggiungete il peperone crusco secco spegnendo subito il fuoco altrimenti si brucia.

Versate l'olio con il peperone nella pentola della trippa. Fate insaporire e decorate con un po' di prezzemolo. Servite ben calda.