Per prima cosa eliminate le foglie esterne più dure della scarola e con un coltellino tagliate le punte rovinate

Nel frattempo ammollate in una ciotolina l'uva passa e in un altra i capperi per dissalarli; una volta pronti eliminate l'acqua e tenete da parte

Versate un giro di olio in una padella e aggiungete le acciughe tagliate a pezzetti, unite i capperi, le olive i pinoli e l'uva passa e fate insaporire per qualche minuto,dopo aggiungete un cucchiaio di Pane grattugiato e uno di pecorino e mescolate ; spegnete e tenete da parte

Adesso riprendete la scarola e piano piano senza romperla aprite le foglie e condite con la farcia preparata in precedenza, terminate spolverando due cucchiai di pecorino e due di pangrattato e condite con un filo di olio

Richiudete il cespo e legatelo ben stretto con uno spago da cucina, iniziando dalla parte bassa e terminando in quella alta,dopodiché fate un taglio a croce sul torsolo della scarola per favorire la cottura

Procedete adesso con il secondo cespo di scarola

Prendete un tegame, versate l'olio e l'aglio tagliato in due e fate insaporire, quando inizia a sfrigolare inserite all'interno le due scarole imbottite e fatele rosolate da tutti i lati girandoli spesso per non farli bruciare

Dopodiché continuate la cottura a fuoco dolce con il coperchio per circa 50 minuti

Al termine della cottura trasferitela su un piatto tagliate la corda dividete in due e servite

Se invece preferite la versione in forno ungete una pirofila e sistemate le due scarole, spolverate un cucchiaio di pane grattugiato e uno di pecorino e infornate in forno caldo preriscaldato a 180 gradi statico per circa 45 minuti... ovviamente il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei cespi di scarola

Vi accorgete che è cotta quando riuscirete a infilzarla con uno stecchino

Sfornatela fate raffreddare prima di eliminare lo spago e dividerla in due