Morzello catanzarese
La tradizione di Catanzaro vuole che il Morzello venga mangiato nella pitta catanzarese: un pane a forma di ciambella fatto a Catanzaro, stretto e privo di mollica.
Molti, però, preferiscono gustare il Morzello nel piatto come se fosse uno spezzatino.
Se invece (come vuole la tradizione) si preferisce mangiarlo nella pitta, allora si prevede un vero e proprio rituale: bisogna preparare la pitta, dividendola in quattro porzioni uguali, ogni pezzo va tagliato a libretto e aperto, evitando che si apra completamente.
A questo punto bisogna immergere i due lati di ogni trancio di pitta nel morzello e in seguito si riempie facendo attenzione a imbottirla con tutte le varie parti che compongono il morzello.
Importante! La pitta dovrà essere piena e ben inzuppata.
Morzello catanzarese
La tradizione di Catanzaro vuole che il Morzello venga mangiato nella pitta catanzarese: un pane a forma di ciambella fatto a Catanzaro, stretto e privo di mollica.
Molti, però, preferiscono gustare il Morzello nel piatto come se fosse uno spezzatino.
Se invece (come vuole la tradizione) si preferisce mangiarlo nella pitta, allora si prevede un vero e proprio rituale: bisogna preparare la pitta, dividendola in quattro porzioni uguali, ogni pezzo va tagliato a libretto e aperto, evitando che si apra completamente.
A questo punto bisogna immergere i due lati di ogni trancio di pitta nel morzello e in seguito si riempie facendo attenzione a imbottirla con tutte le varie parti che compongono il morzello.
Importante! La pitta dovrà essere piena e ben inzuppata.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Pulire con molta attenzione la trippa con acqua tiepida; quindi, unirla al "centupezzi" e far lessare per 15 minuti.
- 2
Successivamente, estrarre gli ingredienti dall’acqua e tagliarli in piccoli pezzi.
- 3
Porre tutti gli ingredienti (esclusa la milza che verrà bollita separatamente ed aggiunta quindici minuti prima della fine della cottura) ed il grasso animale in una pentola abbastanza grande, in modo che gli stessi occupino circa un quarto della sua altezza; quindi, aggiungere contemporaneamente ed amalgamare il concentrato di pomodoro e la conserva di peperone, e soffriggere il tutto con molta cura.
- 4
Aggiungere dell’acqua fino a raggiungere quasi il bordo della pentola, una ricca quantità di peperoncini piccanti calabresi, alcune foglie di alloro e un mazzetto di origano selvatico.
- 5
Avviare la cottura a fuoco molto lento con coperchio semi aperto per almeno sei/sette ore, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno: il morzello sarà pronto quando il condimento riaffiorerà in superficie.
- 6
Una volta pronto, servite il Morzello ben caldo nella pitta catanzarese tagliata a pezzi di circa 20 centimetri aperti a libretto, imbevuta di sugo alle estremità.
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