フィンガービスケットを器の底に敷き、インスタントコーヒー、グラニュー糖、湯、を混ぜたものをしみ込ませる。

マスカルポーネは室温に戻しておく。
生クリームはとろりとなる程度まであわ立てておく。

卵黄と卵白を分ける。卵黄とグラニュー糖の半分の量（45g程度）を泡だて器で混ぜ合わせる。

湯せんで粉ゼラチンと水を溶かし３に加え混ぜる。

マスカルポーネを４に入れしっかり混ぜ合わせる。

２で泡立てた生クリームを５に加え、さらに混ぜ合わせる。

卵白に残りのグラニュー糖（45g程度）を入れ、角が立つまで泡立て、６に入れゴムベラで混ぜ合わせる。

１の器に７を入れ、ココアを茶こしで振り、冷蔵庫で冷やせば出来上がり。