チューボーですよ！ かき揚げ丼
2016年9月10日 放送
ゲスト：尾上松也さん
このレシピの生い立ち
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- 1
【タネ】
［芝エビ］
頭、背ワタを取り殻を剥き塩水で洗い半分にカットしたら水気を取る - 2
［イカ］
表面に切れ目を入れ、1cm角に切る - 3
［小柱］
水気を拭き取る - 4
［三つ葉］
1cm幅に切る - 5
【丼つゆ】
昆布を入れて沸騰直前で取り出す。鰹節を入れて沈んだらこす - 6
だしにザラメ、砂糖、ホタテのヒモ、生椎茸の軸、濃口醬油、薄口醬油を加え一煮立ちさせる
- 7
天かすを加え、5分煮る。味見をして調整
- 8
【衣】
冷水に全卵・ふるった薄力粉を加え、粘りを出さないよう混ぜ合わせる - 9
【揚げる】
タネに黄身・薄力粉をまぶし衣を加え混ぜる - 10
油の浅い部分にタネを入れる（180℃）
- 11
フチが固まったら深い方へ移動させ、ひっくり返す
- 12
かき揚げを反らして亀裂を作り、中まで火を通す
- 13
数回返しながら揚げる。ご飯に丼つゆをかける
- 14
しっかりとした揚げ色がついたら引き上げ、丼つゆにくぐらせ、ご飯にのせて完成
コツ・ポイント
油の温度調節に注意しましょう。高すぎると、衣が散ってしまいます。
つくれぽ
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