ナスのヘタをとり、皮をところどころ向いて、縦に半分にし、乱切りする。写真は1cm幅に縦長に切りました。

フライパンを熱してオリーブ油を多めに入れて、1のナスを敷き詰め、あまり触らないようにして焼き目をつける。

焼き色がついたらひっくり返し、ナスの中まで火が通ったら、漬け汁の中に漬ける。

いりごまを指で潰しながらかける。もしくはすりごまをかけていただきます。
冷蔵庫で冷やすと味が馴染んでよし。