Lavare gli spinaci e metteteli a cucinare in un ampia padella con un bicchiere d acqua. Bastano pochi minuti, fino a quando non risulteranno appassiti.

Appena saranno pronti, scolateli e strizzateli... dopodiché lasciateli raffreddare.

Prendere lo speck e tagliatelo a listarelle.

In una padella antiaderente, versate un filo d olio EVO e un po' di burro e fateli scaldare... a seguire fate rosolare lo speck e lasciate da parte.

Non appena gli spinaci si saranno raffreddati, versateli nel mixer con un uovo, L acqua, un pizzico di sale, e noce moscata (un grosso pizzico) e frullate il tutto per un minuto circa.

Unite alla crema ottenuta la farina e azionate il mixer per un altro minuto.

In una pentola portate a bollore L acqua salata. A questo punto, prendere L arnese per gli spatzle, e per chi non ce L avesse va benissimo lo schiacciapatate, versatevi il composto ottenuto e schiacciate direttamente nella pentola.

Gli spatzle sono pronti non appena vengono a galla, bastano pochi minuti. Con una spumarola, versateli direttamente nella padella con libera speck. Mantecateli brevemente e voila..... piatto pronto!!