天板にクッキングペーパーを敷いておきます。はがしやすいタイプであれば油を塗らなくてもOK。

オーブンを180度に温めます。
その間に生地づくり。卵黄と卵白を分けて別のボールに入れます。

卵黄のボールにふるった小麦粉と牛乳を入れてよく混ぜます。パンケーキの生地を少しゆるくしたぐらいが目安です。

その間に卵白を泡立てます。湯煎はしなくてOK。砂糖無しで高速で泡だてます。

だんだん泡立ってきたら、残りの砂糖を2回に分けて加えてさらに混ぜ続けます。

最後に低速で1分ぐらい混ぜて泡のキメを揃えます。ピンと角が立つ位まで泡立てましょう。

次に、メレンゲに卵黄の生地を入れて混ぜます。

泡を潰さないように泡だて器で10回ぐらい混ぜてメレンゲと卵黄生地をなじませます。

続いて生地を天板に乗せます。

スケッパーなどで生地の表面を平らに伸ばし、最後に軽く天板をトントンして気泡を抜きます。

予熱しておいた180度のオーブンで12～15分焼きます。
オーブンによって癖があるので焼き時間は適宜調整してみてください

冷めたら紙をはがし、4枚から6枚に等分します。
切る大きさは、出来上がりのケーキのサイズに応じて変えてください。

次に、クリームを塗って順に重ねていきます。写真ではバタークリームを使用しますがホイップクリームでもokです。

ミルクレープのようにどんどん塗って重ねていきます。すべて重ね終わったら、端を切り落として側面を揃えます。

最後に表面にもクリームを塗ります。
後は好きにデコレーションすれば出来上がり!

写真では、花の形にデコレーションしたクリームを乗せてみました。ピンクはイチゴパウダー、緑は抹茶で味付けしてあります。

断面はこんな感じになります。
挟むクリームの量は少なめの方が切りやすいです（特に生クリームの場合）。

ちょっと趣を変えて和風のケーキにも。これは鯉のぼり風ケーキ。