玉葱・ニンジン・ピーマンはみじん切りにする。茄子は5ミリ程度の厚さに輪切りし、塩水にさらす。

鍋を熱し、合いびき肉を炒める。火が通ったら玉葱・ニンジン・ピーマンを加えて炒め、塩コショウをして味を引き締めておく。

トマトソースと水を加えて、弱火で10分ほど煮る。
カレールーを砕いて加えて溶かし、5分弱火で煮る。

茄子をフライパンやグリルで少な目の油で両面焼く。
ご飯を盛り、カレーとトッピングを盛り付ける。