数の子がかぶるくらいの水に塩（分量外）を加えて、1時間ほどつける。

塩水を捨て、何回か塩水をかえて半日～1日かけて塩抜きをし、表面の薄皮を取る。

Aを合わせて数の子を加え、最低1晩ほど冷蔵庫に入れてつけ込む。適当な大きさに切って器に盛り、かつお節をのせる。