【準備】クリームチーズと卵黄は常温にしておく。型にクッキングシートを底と側面に敷いておく。オーブン余熱180度スタート。

卵を卵黄と卵白に分ける。卵白は水気のないボールにいれ、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。湯煎用のぬるま湯を準備！

もう１つのボールにクリームチーズをいれ、あわだて器でなめらかになるまで混ぜる。砂糖(生地用)→卵黄をいれ都度よく混ぜる。

しっかり混ざったら、ふるいにかけながら小麦粉をいれ混ぜる。さらに牛乳を少しずつ加え、なめらかになったらレモン汁を入れる。

冷蔵庫で冷やしておいた卵白をとりだし、ハンドミキサーでメレンゲを作る。

高速で卵白だけを泡立て、泡立ってきたら砂糖(メレンゲ用)を２～３回に分けて都度、しっかり混ぜ合わせる。ツノがたつくらい！

メレンゲをチーズケーキ生地の方に４分の１入れてしっかり混ぜる。残りを全部いれて、あわだて器でしずかに１分程度混ぜる。

生地を型に流し込む。数回、型をトントンと落とし空気を抜く。オーブンの板にお湯を張り、型をおく。お湯はぬるま湯で！

180度で15分、１度扉を開けて120度で45分程度ゆっくり焼く。焼き時間はオーブンの加減で調節してください。

焼けたら竹串をさして、生地がつかなければオッケー。すぐにオーブンから出さす、20分程度オーブンの中に置いておきます！

オーブンの扉を開けて10分程度そのままに。←縮み予防です！そのあと取り出して型のまま冷ましましょう。