Rebus mie telor. Tiriskan. Sisihkan

Didihkan air. Masukan pakcoy/sosin yang sudah dicuci, dimemarkan pangkalnya dan dipotong-potong. Rebus hanya sebentar saja. Angkat dan tiriskan jika sudah agak layu. Jangan sampai warna daun terlalu gelap.

Cuci bersih ayam. Pisahkan kulitnya untuk membuat minyak ayam. Untuk tumisan ayam, dagingnya dipotong-potong sekitar 1x1 cm. Simpan tulangnya untuk kaldu.

Kupas bawang putih. 2 siung dimemarkan untuk kuah. 3 siung dicincang halus untuk menumis ayam

Potong-potong bawang daun kecil-kecil. Sekitar 1 sdt untuk campuran kuah. Sisanya untuk taburan.

Kupas 3 siung bawang merah dan haluskan/ulek.

Buat kaldu: dengan api sedang, rebus tulang ayam, dan potongan daging ayam setengah matang hingga warna daging menjadi putih. Matikan api setelah air mendidih.

Tiriskan daging ayam. Sisihkan. Simpan kaldu dan tulang untuk dibuat kuah mie ayam.

Untuk kuah: nyalakan kembali api untuk memasak kaldu dan tulang, masukan bawang putih yang sudah dimemarkan, garam dan merica secukupnya. Koreksi rasa. Setelah mendidih, masukan potongan bawang daun. Masak sebentar. Matikan api.

Untuk minyak ayam: panaskan 2 sdm minyak di wajan, masukan bawang putih cincang, masak hingga harum. Masukan kulit ayam, taburkan 1/2 sdt bubuk ketumbar. Masak hingga kulit ayam kecoklatan. Saring minyak dan simpan untuk campuran mie ayam.

Untuk tumisan ayam: panaskan 1 sdm minyak goreng, masukan bawang merah yang sudah dihaluskan, masak hingga harum. Dengan api kecil-sedang, masak potongan ayam yang sudah direbus setengah matang hingga matang. Tambahkan 5 sdm air, 1 sdm kecap, 1/2 sdt bubuk kunyit, 1/3 sdt bubuk ketumbar, garam, gula, dan merica. Tumis hingga matang dan air hanya tersisa sedikit.

Menyajikan mie ayam: siapkan mangkok, beri 1 sdt minyak ayam, masukan rebusan mie ayam. Tuangkan kuah yang telah didihkan secukupnya. Letakan potongan pakcoy/sosin, dan tumisan ayam di atas mie. Taburi dengan potongan bawang daun.