野菜の端切れでお出汁、最後はコンポストに
家庭のゴミが激減！フードロス体験にも。野菜の端切れで野菜のお出汁を取り、後は乾燥させてコンポストに。感動ものです。
このレシピの生い立ち
ホールフード協会のタカコナカムラさんの提唱する野菜の端切れを使ったベジブロスを知り、昔、祖母が人参や大根、玉ねぎを１cm角に切ってコトコトと煮て、コンソメのスープにしたり、コーンと牛乳で野菜コーンスープにアレンジしているのを思い出しました。
野菜の端切れでお出汁、最後はコンポストに
家庭のゴミが激減！フードロス体験にも。野菜の端切れで野菜のお出汁を取り、後は乾燥させてコンポストに。感動ものです。
このレシピの生い立ち
ホールフード協会のタカコナカムラさんの提唱する野菜の端切れを使ったベジブロスを知り、昔、祖母が人参や大根、玉ねぎを１cm角に切ってコトコトと煮て、コンソメのスープにしたり、コーンと牛乳で野菜コーンスープにアレンジしているのを思い出しました。
アプリでひらく作り方
- 1
にんじんや大根などの皮、をまとめておく。なかなか集まらない場合は冷凍保存しておけばOK!
-
- 2
玉ねぎなど、土がついている根っこの部分も使います。
- 3
お鍋に野菜の箸切れを入れてヒタヒタか、ちょっと多めのお水を入れる。
- 4
和食出汁として使うならお酒を、洋風に使うなら白ワインを入れる。でもお酒でも洋風に使えます。風味づけに使っています。
- 5
蓋をして、沸騰したらトロ火で45分から1時間コトコトと煮る。
- 6
出来上がったら冷まして、ザルで濾す。取り出した野菜をギュッと絞って水分を抜く。最後まで野菜エキスを取り出しましょう。
- 7
この野菜出汁で作ったお味噌汁やスープは深みがあって美味しい！
お好きな野菜でアレンジをしてみてくださいね。 - 8
野菜は小松菜やほうれん草など、苦味があまりないお野菜や、ごぼう蓮根の端っこもOK。苦味のある野菜は避けたほうがいいかも。
- 9
この野菜出汁、ベジブロスで作るポタージュ（No. 7629472）はコクがあって美味しい！是非お試しください :)
-
- 10
最後は乾燥させてコンポストに。画像はレモンの皮が大量に入ってます :)
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コツ・ポイント
角切り野菜で作っても美味しい出汁が出ますが、端切れをただ捨てたり、コンポストにするのがもったいない！と思っていた時にベジブロスを知り、おいしいだしは取れるし、出汁を取った後には乾燥させてコンポストにできる。これで燃えるゴミが激減しました！
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