さつまいもの皮をしまにむいて1.5cm角に切り水にさらす。
玉ねぎは繊維に沿って5mm厚にスライス。
卵は粗みじん切り。

耐熱皿に濡れたままのさつまいもを入れて上に玉ねぎを乗せラップし、レンジで600w3分〜。しばらく蒸らしてから水気を切る。

温かいうちにおいもに茹で卵を加え塩を振って混ぜ、マヨネーズ大さじ1で和える。

少し冷めたら残りのマヨとカレー粉を足して味を調える。

玉ねぎはスライサーで薄切りにし砂糖で揉んで加えてもさっぱりしておいしい。
さつまいもの代わりにかぼちゃもおすすめです。