Procedimento veloce: prendete una pirofila per microonde abbastanza alta da contenere le cipolle in modo che non si tocchino tra loro e che siano ricoperte di sale grosso.

Procedimento lento: stessa cosa, ma in forno. Per il procedimento lento ci vogliono 4 ore a 120 gradi.

Noi optiamo per il veloce: mondate le cipolle alla radice, lasciandole integre il più possibile. Tagliate il "cappello" riponendolo al suo posto, come un tappo. Ponete le cipolle nella teglia per microonde, copritele di sale grosso fino a non vederle più, 750 Watt per 17 minuti.

Nel frattempo, tagliate a cubetti piccoli i funghi, dopo averli puliti, ovviamente, e fateli soffriggere in olio, con aglio e peperoncino. Scolate e tamponate l'olio in eccesso.

Tagliate a cubetti la provola di Agerola. Togliete le cipolle dal microonde, fate raffreddare, toglietele dal sale con attenzione, ed eliminate il sale in eccesso. Con un cucchiaino, senza romperle, toglietene la polpa, che metterete in un boccale del minipimer.

Aggiungete alla polpa della cipolla il formaggio grattugiato, frullate tutto (la cipolla rilascia la sua acqua, se necessario, aggiungete un filo d'olio).
Aggiungete al composto i funghi e la scamorza, e riempite di nuovo i gusci delle cipolle.