まずは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 たけのこ」と検索！

「煮たけのこ」コツ①
根に近い方から。この部分を1.5cm幅程度でバラバラにならないように切るのがコツ。詳しくは動画で。

「料理酒」
アルコール系を先に。

「みりん」
これもアルコール系なので先に。

「めんつゆ」
今回は2倍濃縮のものを使用。でも、後で煮詰めて調整できるので、濃度によらず同量で問題ありません。

「水」
たけのこの頭が出るぐらい。目安は150〜200ml。どうせ煮詰めるんですが、味ムラをなくすために必須。

「落とし蓋」
中央に穴を開ける必要なし。むしろ膨らまないぐらいの火の強さにする方が大事です。

「ひと煮立ちさせる」
一旦、煮立てます。

「煮たけのこ」
ここで穂先の方を加えます。一見意味がないように思えるかもしれませんが、この時間差が食感を均一に。

「落とし蓋」
再びかけて。

「煮詰める」コツ②
弱めの中火で煮詰めます。どうせ元々火は入っているので、あくまでも味を入れるだけ。放置で大丈夫です。

「10分後」
目指すべき煮詰め具合になりました。

「水分量の目安」
鍋底にちょっと残っている程度。

「味見をする」
残った汁を味見してみて。京料理の煮物のように薄味になっていたらOK.
濃ければ水を足し、薄ければ煮詰めて

「かつお節」コツ③
味が決まったら、香りを残すために火を止めてからかつお節です。が！そのまま入れずに...

「もみ砕く」コツ③
このひと手間で舌触りがグッと良くなります。

「目指すべき状態」コツ③
写真を拡大して見てみてください。結構細かくなっているのがわかるかと。

「和える」
穂先をボロボロにしないように気をつけて。

【野菜シリーズ】ブロッコリーは茹でるより蒸した方が旨い ID21729918

【野菜シリーズ】意外と知らない。正しいほうれん草のおひたし ID20836764

【野菜シリーズ】フライパンでできる焼きピーマン ID20657821

【野菜シリーズ】基本料理だけにおいしく作れると自信がつく！きんぴらごぼう ID20661500

【野菜シリーズ】サラダの「3C」知ってますか？サラダのきほん ID21154437

【野菜シリーズ】冷やし中華みたいな味がするサラダ ID24988145

【野菜シリーズ】レポ70件越え！キャベツの千切り かんたんな方法 ID20214190

【野菜シリーズ】玉ねぎだけでめっちゃ旨！玉ねぎのグリエ ID21854456