Lessate le due patate e una volta raffreddate tagliatele a piccoli cubetti.

Sbriciolate le due salsicce in una ciotola aiutandovi con le mani. In una pentola riscaldate tre cucchiai d'olio EVO e raggiunta la giusta temperatura mettete i pezzetti di salsiccia che lascerete rosolare per qualche minuto fino a quando non si saranno cotti. Nel frattempo tagliate a striscioline il radicchio e successivamente lavatelo e asciugatelo. Aggiungetelo alla salsiccia e lasciatelo cuocere per circa cinque minuti.

Aggiungetelo alla salsiccia e lasciatelo cuocere per circa cinque minuti. A questo punto trasferite i pezzetti di patate nella padella assieme alla scamorza tagliata a dadini e al Parmigiano grattugiato. Salate e pepate il tutto. Lasciate raffreddare il composto per tre quarti d'ora.

Srotolate il rotolo di pasta sfoglia e versatelo al suo interno. Infornate a forno preriscaldato a 180° C per circa trenta minuti. Alcuni minuti prima di sfornarlo, stendete le fette di speck sulla superficie facendole giusto cucinare per poco tempo per evitare che si asciughino.