Togliere la buccia alla zucca e tagliarla prima a fette e poi a dadini

In una padella a bordi alti mettere olio, lo spicchio d’aglio, il peperoncino dopo aver tolto i semi dentro e il porro tagliato a rondelle sottili. Stufare aggiungendo qualche cucchiaio di brodo per non farlo bruciare. Poi togliere l’aglio e aggiungere la zucca. Rigirate un paio di volte e poi coprite con il brodo e fate stufare con il coperchio. Frullate il tutto con frullatore ad immersione non aggiungendo subito tutto il liquido, ma a poco a poco per regolare di densità.

Preparare la crema di gorgonzola mettendo in un pentolino la panna e il gorgonzola a pezzetti, e a fuoco basso ridurre quasi a crema girando come si gira una polenta con una frusta o cucchiaio (ricordatevi che raffreddando un po’ si rapprende). Passare poi al colino.

Nella padella dove farete il risotto, mettere l’olio e lo scalogno tagliato a rondelle sottili. Stufare un po’ aggiungendo un cucchiaio di brodo per non farlo bruciare. Poi aggiungere il riso. Tostatelo rigirando continuamente (per non bruciare lo scalogno) e sfumare con la Vodka. Poi continuate la cottura per 5 minuti aggiungendo brodo.

Dopo 5 minuti aggiungere la crema di zucca e continuare la cottura aggiungendo brodo solo quando la crema comincerà ad asciugarsi e portare il riso a fine cottura. Aggiungere erba cipollina e una noce di burro e mantecare all’onda. Coprire per un minuto.

Impiattare facendo colare sopra la crema di gorgonzola e cospargendo di pistacchi spezzettati grossolanamente.