Bersihkan ayam lalu sisihkan.

Ulek bumbu halus : Bawang merah, bawang putih, kemiri dan kunyit. Geprek Serai yang sudah dicuci

Tumis bumbu halus, jika sudah wangi masukan 2 liter air dan masukan ayam. Juga serai, daun jeruk, daun salam dan bawang daun.

Gunakan api besar, jika sudah mendidih kecilkan api tunggu hingga kuah berkaldu

Sambil menunggu, rebus bihun sebentar saja (kurang dari semenit)

Jika sudah, tiriskan bihun kedalam wadah

Iris tipis dan memanjang Kol, lalu bersihkan. Terakhir bersihkan dengan air matang lalu tiriskan (kalau tidak suka kol matang bisa di rebus sebentar saja dengan air mendidih, metode blanch)

Masukan kerupuk udang ke dalam wadah/cobek lalu ulek hingga remuk menjadi serbuk. Jadilah bubuk koya.
Kalau ada bawang goreng bisa dicampur bawang goreng ya. Siapkan dalam wadah/mangkok

Rebus telur ayam kurang lebih 15 menit, jika sudah, tunggu agak dingin lalu kupas.
Dan potong menjadi 3-4 bagian. Siapkan dalam piring

Cek kembali soto ayam tadi, masukan garam, merica dan sedikit gula (1/2 teh gula/opsional). Koreksi rasa

Jika kuah menyusut bisa ditambah sedikit air

Jika daun salam dan daun jeruk sudah mulai berwarna gelap/cokelat, bisa langsung matikan kompor (waktu saya membuat kuah soto selama 1 jam lebih dengan api kecil)

Ambil ayam, tiriskan.
Suwir ayam menjadi bagian kecil, lalu sajikan dalam wadah.

Untuk penyajian, saya sajikan secara terpisah antara kuah soto dengan topping: Bihun, ayam suwir, Koya, irisan telur dan Kol.

Masukan kuah soto kedalam mangkok, tambahkan sedikit bihun, ayam suwir, irisan telur dan kol lalu taburi dengan Koya. Kalau ingin segar bisa ditambah jeruk nipis+sambal