大根は皮を厚めにむき乱切りにしとぎ汁で10分位、竹串が抵抗なく刺さるまで茹でて水にとる。

生姜は皮をむき、針しょうがにする。
皮は取っておく。

ブリはうっすら全体に塩をふり（分量外）10分置いた沸騰したお湯で数秒ゆでて霜降りする。
水で洗い血合いやうろこを取る。

鍋にブリを入れ、水をブリの高さの8分目まで入れ強火で煮る。
アクが出たら取る。
ペーパーで表面をなでると簡単に取れます。

アクを取ったら■と生姜の皮を入れて5分落しぶたをして煮る。（ここからは弱めの強火です。）

★と大根を入れて落しぶたをしたまま8分煮る。鍋のまま少し冷まして味を含ませる。皿に盛り針しょうがを乗せる。