Per fare la crema: in un pentolino far scaldare il latte. In una ciotola sbattere il tuorlo con lo zucchero. Unirli e rimetterli sul fuoco facendo diventare crema mescolando con la frusta per evitare i grumi.

Mentre la crema si raffredda preparare la pasta choux. Prendere una pentola alta, versare l'acqua, il burro e il sale. Far sciogliere il burro con un cucchiaio di legno. Quando il burro è sciolto spostare la pentola dal fuoco, aggiungere la farina.

Formare con la farina una palla. Rimettere sul fuoco e farla cuocere per altri 2 o 3 minuti, fino a quando si formerà una patina sul fondo della pentola. Spegnere e lasciare intiepidire schiacciando la palla con il cucchiaio di legno.

Ora aggiungere le uova, mescolare con la frusta elettrica. Si deve formare un impasto omogeneo. Poi versare il composto in una sac-à-poche. Prendere una teglia coprirla con carta forno e formare le zeppole realizzando due cerchi di 8-10 cm uno sopra all'altro. Cuocere nel forno a 170° per 45 minuti.

Quando le zeppole sono fredde riprendere la crema, versarla nella sac-à-poche e farcirle con due giri. Si può aggiungere una ciliegia candita o un po' di crema al cioccolato.