Previo abbattimento e scongelamento del filetto di salmone, marinare per almeno 6 ore. Dividerlo tagliandolo in due parti: la prima tagliarla a dadini e disporla cruda all'interno di un coppapasta. La seconda tagliarla a fette sottili e cuocerla 10 minuti in padella con la sua marinatura.

Nel frattempo preparare la salsa guacamole frullando gli ingredienti in mixer.

Preparare la tartare di avocado, marinando con succo di limone, erba cipollina, sale, olio e coriandoli.

Disporre su piastra due metà di avocado precedentemente oleate, lasciando le bucce. Cuocere a fuoco vivo 10 minuti circa, girando di tanto in tanto.

Cuocere l'uovo in camicia portando a blanda ebollizione un pentolino di acqua con aceto. Creare un vortice dove versare direttamente l'uovo a crudo. Cuocere 2 minuti senza mescolare.

Assemblare le preparazioni, impiattare e gustare ben caldo.