Leve um tacho com água abundante e uma pitada de sal a ferver, junte o penne e cozinhe até ficar al dente (siga o tempo indicado na embalagem); antes de escorrer, reserve 50 ml da água de cozedura.

Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira larga em lume médio, junte a chalota picada e deixe refogar até ficar translúcida (cerca de 3 minutos), adicione o alho laminado e cozinhe mais 1 minuto sem deixar queimar.

Baixe o lume, verta as natas e o leite e deixe aquecer até quase levantar fervura; mexa de vez em quando para o creme ficar homogéneo. Acrescente então o queijo parmesão ralado e mexa até derreter completamente, formando um molho cremoso; se o molho ficar demasiado espesso, adicione um pouco da água de cozedura reservada até atingir a consistência desejada.

Tempere com sal e pimenta a gosto, desligue o lume e junte o penne escorrido, envolvendo com cuidado para cada penne ficar bem coberto pelo molho. Polvilhe com a salsa fresca picada e sirva de imediato, aproveitando o contraste entre a massa al dente e o molho aveludado.