Cuoci la pasta al dente mettendo in acqua il sale e le scorze di 1/4 di limone. Scola al dente, mescola con un giro d’olio e lascia raffreddare in una ciotola.

Copri i pistacchi con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta, lasciali 5 minuti in ammollo, dopodiché frullali con i fiori di zucca lavati e asciugati, un giro d’olio, il lievito alimentare e aggiusta di sale e pepe.

Aggiungi il pesto alla pasta, completa con scagliette di grana, rucola fresca, altre scorzette di limone e servi con dei taralli sbriciolati!