Per iniziare laviamo le melanzane, tagliamo a metà, svuotiamo dalla polpa che riduciamo a cubetti e creiamo così delle barchette che Saliamo e pepiamo. Nel frattempo tritiamo il prezzemolo, basilico, aglio e pomodorini.

Condiamo i cubetti ottenuti dalla polpa con sale, pepe, prezzemolo e basilico tritati, cubetti di parmigiano, aglio tritato, cubetti di pecorino, pomodorini tritati, parmigiano grattugiato, pangrattato e 2 uova. Mescoliamo il tutto fin ad ottenere un composto con cui riempiremo le barchette.

Oleiamo le barchette prima di riempirle col composto. Riempiamo bene e infine spolveriamo un cucchiaio di pangrattato su ogni barchetta e condiamo con un filo d’olio di oliva. Inforniamo in forno già caldo a 200 gradi per 50 minuti scarsi.