Lava a canjiquinha em água corrente. Coloca-a de molho em água morna por cerca de 30 minutos enquanto preparas o frango.

Aquece o azeite numa panela grande e doura os pedaços de frango. Junta o alho, a cebola e o tomate. Refoga até murchar.

Acrescenta o colorau, o louro, o pimento e o caldo de galinha. Mistura bem.

Escorre a canjiquinha e junta-a ao refogado. Cobre com a água quente, mexe e deixa cozinhar em lume brando por 40 a 50 minutos, mexendo de vez em quando para não agarrar no fundo.

Se a canjiquinha engrossar demasiado, adiciona mais água quente até atingir a consistência cremosa desejada. Corrige o sal e a pimenta.

Quando o frango estiver macio e a canjiquinha bem cozida, desliga o lume. Polvilha com cebolinha e salsa picadas antes de servir.